Acta, Elevating Simple Dessert to the Next Level!

NABILA YOESTINO, biasa dipanggil Nabila, 29 tahun, merupakan pastry chef dari BIKO Group Indonesia. Termasuk orang yang simple dan tidak suka basa-basi, baking sudah menjadi kegemarannya sejak dulu. Untuk Nabila, dessert adalah seni dimana ia bisa mengekspresikan sesuatu bukan dengan kata-kata, tetapi dengan rasa yang disajikan di atas piring.

“Jadi gue langsung bilang sama nyokap, oke gue cuma mau sekolah yang bener-bener mengasah skill gue gitu, dan nanti gue bisa pakai sampe gue jadi ibu rumah tangga, jadi nenek dari cucu-cucu gue gitu. Akhirnya gue ngambil D1 perhotelan di trisakti yang khusus fokus untuk pastry. Jadi gue disitu teori di kampus selama 6 bulan, gue lanjut ke on job training selama 6 bulan. Jadi gue ngerasa penting banget punya skill sebagai cewek. Karena at the end of the day, kita punya tanggung jawab sebagai ibu rumah tangga. Begitupun yang gue alami sekarang. Tapi menjadi ibu rumah tangga pun gak menjadi suatu halangan, gue masih tetep harus berkembang. Setiap harinya gue harus mengasah yang ada di dalam diri gue yang gue belum tau.”

– NABILA | BIKO GROUP

Acta Brasserie menggabungkan konsep modern casual dining dan juga wine parlour. Acta Brasserie jg merupakan chef-driven restaurant dimana konsep dan eksekusi menunya ditangani dan dipimpin oleh Chef Rui Yamagishi (hot kitchen) dan jg Chef Nabila Yoestino (dessert). Dengan memiliki dorongan dr kedua chef tersebut, sekiranya menu di Acta Brasserie akan selalu dinamik. 

“Kalau untuk makanan yang gue buat selalu classic with a twist. Classic udah paling udah bisa diterima semua orang. Apalagi kalau buat dessert, udah pasti yang chocolate yang creamy yang fruity. Itu tuh udah pasti gampang diterima sama semua orang. Kayak brownies, kayak kue soes, kayak eclaire. Itu kan kayaknya udah basic banget, dan gue memanglebih suka menjadikan itu lebih menarik lagi. Gak cuma brownies atau eclair atau pancake yang gitu-gitu aja. Padahal itu masih bisa diolah menjadi sesuatu dessert yang lebih menarik lagi. Bukan cuma fokusnya di enak aja.”

– NABILA | BIKO GROUP

Rasa yang ingin ditonjolkan dari semua dessert dan pastry yang Nabila buat adalah bold dan fokus pada main item. Beberapa signature dessert dari ACTA adalah 74% Dark Chocolate Brownie, dengan campuran walnuts membuat rasanya lebih complex lagi. Selain itu ada juga Coconut Pandan Cake. Dengan basic bolu pandan, dikombinasikan dengan coconut chantilly, pineapple confit, dan caramelized sauce serta granita yang menciptakan rasa segar.

“Di Acta ini fokusnya kan memang ke plated dessert, karena gue pengen banget mengedukasikan market-market di Jakarta pada umumnya, tentang plated dessert. Karena banyak yang belum tau, mungkin banyak yang biasanya pada ke restoran terus pesen cake itu di taro di atas piring dikasih saus. Gitu yang mereka tau. Padahal plated dessert pada umumnya itu bisa diolah lagi, bisa diberikan di atas piring itu lebih menarik lagi. Contohnya dengan si Coconut Pandan Cake ini.”

– NABILA | BIKO GROUP

Menurut Nabila, perempuan yang bekerja di dunia F&B harus kuat fisik. Apalagi ketika sedang siklus hormon. Nabila pernah harus menjalani pekerjaan ketika sedang hamil dan memang itu benar-benar sulit. Namun tantangan ini dijalani Nabila dengan baik dan seprofesional mungkin. Bekerja di F&B menurutnya menyenangkan dan dirinya membuktikan bahwa bukan hanya laki-laki yang bisa survive.

“Buat cewe-cewe yang mau mencoba terjun di dunia industri F&B ini, apalagi kitchen ya, mau pastry mau hot kitchen, yang jelas harus kuat mental. Gak boleh baper, gak boleh sensitif. Apa yang lo rasain ya lo shout out aja ke temen-temen. Misalkan gue gak suka kalau gue kayak gini, gue gak suka cara kerja lo, gak perlu takut untuk ngomong the truthgitu. Biar kalian juga kerjanya lebih nyaman di kitchen. Kedua, yang pasti kuat fisik. Kuat dengan jam kerja yang 10 jam lebih bahkan gue pernah sampe 16 jam,  itu udah biasa banget. Terakhir, adalah attitude. Attitude udah paling nomor 1, mau lu kerja dibidang apapun attitude harus nomor 1. Percuma lo pinter, otak lo jenius kayak gimana, kalau lo misalkan attitude lo gak ada ya lo gak bakalan jadi apa-apa.” 

– NABILA | BIKO GROUP