Menurutnya Beruntung, Baru Bekerja di FNB Fiona Langsung Terjun ke Dunia Fine Dining

Tipe orang yang cukup perfeksionis, Fiona adalah Pastry Chef di restoran Animale Jakarta serta bertanggung jawab atas Aged and Butchered Restaurant. Masuk ke SMK Santa Maria jurusan tata boga, ia mulai menyukai masak dan pastry. Ia melanjutkan kuliahnya di jurusan hotel management, setelah itu lulus dan langsung bekerja di bagian pastry di restoran fine dining. Setelah itu ia pindah ke Akira Back, Hotel Mandarin, sampai akhirnya sampai di AB Steak dan Animale.

“Gue ini tipe orang yang cukup perfeksionis dan sedikit ambisius bisa gue bilang. Karena apa yang gue bikin, something yang gue bikin, gue bikin buat menu, buat tamu itu harus gak cuma enak, gak cuma cantik, tapi juga tetap harus bikin orang pengen lagi pengen lagi. Bikin orang tuh pengen balik lagi, dan kangen gitu. ‘Aduh udah lama nih gak makan soufflè.’ Terus my current favorite is new cheese tart. Ya gitu.”

– FIONA | Animale 

Baking adalah segalanya untuk Fiona, karena ternyata dia baru menyadari bahwa dirinya sangat suka baking. Yang mendorongnya menjadi seorang baker adalah passion. Fiona bisa merasakan perbedaan bekerja berdasarkan passion dan yang tidak setelah melihat sekitar ketika ia bekerja. Ia melihat bahwa hasilnya akan sangat berbeda.

“Gue nyemplung di dunia F&B ini tuh kurang lebih dari 2015. Baru sebentar banget sebenernya, baru sekitar 5 tahun. Bisa dibilang cukup cepat sih karir gue. karena memang gue orang yang tadi gue bilang, gue ambisius. Pas gue masuk kerja pertama kali di restoran fine dining itu gue udah set goals. Dalam 2 tahun gue sudah harus jadi pastry chef. Dan Pujituhanmemang terkabul gitu. Karena memang gue niat, dan memang gue ngejar goals gue itu.”

– FIONA | Animale

Konsep dari Animale sendiri adalah New American with Mediteranian touch. Setelah melewati proses trial & error, akhirnya terlahirnya Animale. Makanan yang menjadi andalannya di bagian pastry, di posisi Fiona adalah PBJ Malabi. Karena middle east banyak menggunakan pistachio,  maka PBJ dari Animale adalah Pistachio Butter and Jelly Malabi. Malabi merupakan dessert khas middle east yang berupa puding, yang di twist dengan konsep new american. 

Tentunya sebagai seorang wanita yang bekerja di F&B banyak sekali ups & downs yang dilalui. Menurutnya perempuan yang mau bekerja di dunia F&B harus tahan banting. Mengingat banyaknya dominasi laki-laki di dunia F&B. Standar yang diharapkan pun pasti akan tinggi. Sehingga menurutnya perempuan yang kuat pasti bisa survive. Karena dunia F&B tidak memandang perempuan ataupun laki-laki.

“Sebenarnya kalau disamakan dengan makanan, gue mungkin semua. Makanan gue tuh menggambarkan gue sih sebenarnya. Karena yang kayak gue bilang ya, yang gue ciptakan itu memang gue banget gitu. Yang jelas sih, kalau gue tuhbikin suatu dish harus complex. Harus lengkap semuanya, mungkin dari sweet, sour, harus balance gitu.Tips and Tricks buat cewek-cewek yang mau kerja di F&B, yang jelas harus strong, mental dan fisik of course. Karena seperti yang gue bilang, disini kita gak ada beda-bedain lo cewek atau lo cowok. Jadi ya mental lo harus kuat, fisik lo harus kuat. Yang penting sih itu. Sama attitude sih. Kalau di F&B, paling penting attitude sih menurut gue gitu kan. Selain mental dan fisik of course. Karena kalau misalnya lo pinter, tapi attitude lo jelek lah bisa gue bilang, orang gak bakal respect gitu. Jadi ya keep humble aja. Walaupun lo pinter, lo tetap harus humble gitu, karena masih ada langit di atas langit. Jadi menurut gue gitu aja sih.”

 FIONA | Animale